아이 반찬 돼지고기채소완자조림｜다진 돼지고기로 부드럽게

 

 

저녁 식단을 정할 때는 돼지고기채소완자조림에 맑은 순두부탕을 곁들이려고 했어요.

그런데 냉동실을 확인해 보니 돼지고기 다짐육이 남아 있어, 국은 순두부찌개로 바꾸었습니다.

식단표에 적어둔 메뉴와는 조금 달라졌지만 냉장고에 있는 재료를 먼저 쓰는 쪽이 이날 우리 집에는 더 맞았어요.

 

식단표는 그대로 지켜야 하는 약속이라기보다, 그날 저녁을 조금 덜 고민하기 위한 초안에 가깝습니다.

국 하나가 바뀌어도 식단이 틀어진 것은 아니에요. 냉장고 사정에 맞게 다시 맞추어 먹으면 됩니다.

 

이날 새로 만든 메인은 돼지고기채소완자조림이었어요.

다진 돼지고기에 양파와 당근, 애호박을 잘게 다져 넣고 아이들이 먹기 좋은 크기로 작고 납작하게 빚었습니다.

채소를 다지고 완자를 하나씩 빚어 조리하기까지 약 한 시간 정도 걸렸어요.

 

빠르게 완성되는 반찬은 아니었지만, 고기와 채소를 한 번에 담을 수 있고 첫째와 둘째가 모두 잘 먹어 준비한 시간이 아깝지는 않았습니다.

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돼지고기채소완자조림 재료

 

돼지고기채소완자 재료와 사용한 간장 양념

 

다진 돼지고기 300g을 기준으로 준비했어요.

 

완자 재료

• 다진 돼지고기 300g
• 양파 1/4개
• 당근 1/5개
• 애호박 1/5개
• 달걀 1개
• 전분가루 1큰술 반
• 진간장 1/2큰술
• 참기름 1작은술

채소는 꼭 세 가지를 모두 새로 준비하지 않아도 돼요.

양파와 당근만 넣거나, 애호박 대신 냉장고에 남아 있는 버섯이나 부추를 잘게 다져 넣어도 됩니다.

여러 채소를 많이 넣기보다 아이가 익숙하게 먹는 채소 두세 가지와 냉장고에 남은 자투리 채소를 함께 사용하는 편이 준비하기도 편했어요.

아래 양념은 숟가락 계량 기준으로 적었어요.

 

간장조림 양념

• 물 1컵
• 진간장 5숟가락
• 굴소스 1숟가락
• 설탕 3숟가락
• 올리고당 또는 알룰로스 2숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 후추 약간
• 참기름 1 티스푼
• 깨 1/2숟가락

 

간장과 굴소스는 제품마다 짠맛이 다르고, 양념은 졸아들수록 맛이 진해져요.

처음부터 양념을 너무 바짝 졸이지 않고, 마지막에 맛을 본 뒤 간이 부족하면 진간장을 조금씩 추가해 맞춥니다.

 

채소는 잘게, 완자는 작고 납작하게 만들어요

 

완자에 들어가는 채소가 크면 아이가 채소의 식감을 더 크게 느낄 수 있고, 익는 동안 모양이 갈라지기도 해요.

양파와 당근, 애호박은 고기 입자보다 작게 다졌습니다.

 

양파나 애호박에서 물이 많이 나왔다면 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 정리한 뒤 넣어요.

채소의 물기가 많으면 반죽이 묽어져 모양을 잡기 어려울 수 있습니다.

 

잘게 다진 채소에 다진 돼지고기와 달걀, 전분가루, 진간장, 참기름을 넣고 재료가 고르게 섞일 만큼 버무렸어요.

완자는 아이가 한두 번 베어 먹을 수 있을 정도로 작게 만들고, 작은 동그랑땡처럼 살짝 눌러 납작하게 빚었습니다.

 

두껍고 동그랗게 만들면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리지만, 납작하게 만들면 팬에서 익히기 조금 수월해요.

손에 물이나 기름을 약간 묻히면 반죽이 달라붙지 않아 모양을 만들기도 편합니다.

 

1. 양파와 당근, 애호박을 잘게 다지고 물기를 정리합니다.
2. 볼에 다진 돼지고기와 채소, 달걀, 전분가루, 진간장, 참기름을 넣고 골고루 섞어요.
3. 아이가 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚은 뒤 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.
4. 달군 팬에 기름을 조금 두르고 완자를 올려 앞뒤 겉면을 가볍게 익혀요.
5. 준비한 간장조림 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 속까지 충분히 익힙니다.
6. 완자가 익으면 뚜껑을 열고 양념을 끼얹으며 원하는 농도까지 살짝 졸여요.
7. 마지막에 참기름과 깨를 더해 마무리합니다.

 

처음부터 센 불에서 오래 구우면 겉은 단단해지고 속은 충분히 익지 않을 수 있어요.

겉면만 가볍게 익힌 뒤 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 익히면 완자 안쪽까지 조금 더 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

 

완자의 크기와 두께에 따라 익는 시간이 달라지므로 가장 두꺼운 완자 하나를 잘라 속까지 완전히 익었는지 확인해요. 조리용 온도계가 있다면 중심온도가 71℃ 이상인지 확인합니다.

 

소스 두 가지를 작은 그릇에 따로 내보았어요

 

완자는 간장 양념으로 조렸어요.

다만 첫째와 둘째가 어떤 맛을 더 잘 먹을지 몰라 데리야끼 소스와 돈가스 소스도 작은 소스그릇에 하나씩 담아 함께 내보았습니다.

 

아이들은 간장 양념으로 조린 완자도 잘 먹었고, 데리야끼 소스와 돈가스 소스에 찍어 먹는 것도 모두 잘 먹었어요.

아이마다 소스를 따로 골라주어야 할까 생각했는데, 이번에는 두 아이의 취향이 크게 갈리지 않았습니다.

 

처음부터 완자를 세 가지 맛으로 나누어 조리하지 않아도, 기본 간장조림 한 가지에 소스그릇만 곁들이면 아이들이 좋아하는 맛을 가볍게 살펴볼 수 있었어요.

 

간장과 단맛을 따로 계량할 여유가 없는 날에는 집에 있는 데리야끼 소스나 돈가스 소스를 활용해도 됩니다.

제품마다 간과 단맛이 다르니 처음부터 많이 넣기보다 조금씩 사용해 맛을 맞춰주세요.

 

맑은 순두부탕 대신 순두부찌개를 끓였어요

 

완자조림에는 맑은 순두부탕을 곁들일 생각이었지만, 이날은 냉동실에 있던 돼지고기 다짐육을 먼저 사용하려고 순두부찌개로 메뉴를 바꾸었어요.

 

처음 적어둔 식단표에는 가지간장양념무침과 시금치나물무침, 열무김치까지 있었지만, 적어둔 반찬을 모두 새로 만들 필요는 없습니다.

 

완자 반죽을 만들고 순두부찌개까지 끓였다면 그것만으로도 이미 손이 충분히 가는 저녁이에요.

냉장고에 남은 나물이 있으면 필요한 것만 꺼내고, 곁들일 반찬이 없다면 김이나 김자반 정도를 더해도 괜찮습니다.

 

식단표에 여러 반찬을 적어두는 이유는 그날 전부 만들기 위해서가 아니라, 아이들의 식사량과 냉장고 상황에 따라 고를 수 있는 작은 선택지를 만들어두기 위해서예요.

 

한 번 만든 음식과 다음 끼니를 이어요

 

완자가 남았다면 다음 날 잘게 잘라 밥 위에 올리거나 볶음밥의 고기 재료로 사용할 수 있어요.

간장 양념을 넣기 전에 구운 완자를 조금 덜어두었다면 토마토소스나 크림소스를 더해 미트볼처럼 바꾸어도 됩니다.

 

익힌 완자는 한 김만 식힌 뒤 상온에 오래 두지 않고, 조리 후 2시간 안에 한 끼 분량씩 나누어 냉장하거나 냉동해요. 다시 먹을 때는 속까지 충분히 데웁니다.

 

같은 메뉴를 꼭 같은 모양과 맛으로 다시 내야 하는 것은 아니에요.

다음 끼니의 밥과 냉장고 사정에 맞춰 조금 다르게 이어주면, 한 번 만든 음식도 부담 없이 사용할 수 있습니다.

 

이날 저녁은 처음 정해둔 맑은 순두부탕이 순두부찌개로 바뀌었고, 완자를 만드는 데에도 약 한 시간이 걸렸어요.

그렇지만 간장 양념으로 조린 완자를 첫째와 둘째가 모두 잘 먹었고, 작은 그릇에 따로 담아준 데리야끼 소스와 돈가스 소스도 자연스럽게 맛보았습니다.

 

아이들이 어느 소스를 좋아할지 몰라 세 가지 완자를 따로 만드는 대신, 한 가지 간장조림에 소스 두 가지를 곁들여본 것만으로도 충분했어요.

 

아이와 어른이 함께 먹는 식사는 모든 것을 처음부터 따로 준비하기보다, 한 가지 기본 메뉴를 만들고 그날 필요한 만큼만 맛과 반찬을 더하는 편이 오래 이어가기 좋습니다.

 

식단표와 조금 달라져도 괜찮고, 적어둔 반찬을 모두 꺼내지 않아도 괜찮아요.

 

완벽하게 차린 한 끼보다 오늘 있는 재료를 버리지 않고, 엄마가 너무 지치지 않은 채 다음 식사까지 이어가는 것이 우리 집 현실 식단에는 더 중요하다고 생각합니다.

 

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