주간 식단 메뉴를 미리 만들어보는 이유｜실제 식탁에서 크기와 식감을 다시 봐요

주간 식단에 처음 넣었거나 조리 부담과 식감이 궁금한 메뉴는 식단표에 적어둔 요일이 오기 전에 한 번 미리 차려보기도 해요.

 

모든 메뉴를 두 번 만드는 것은 아닙니다.

반죽 농도나 아이가 먹기 편한 크기처럼 실제로 만들어봐야 알 수 있는 부분이 있는 메뉴를 골라 확인하는 정도예요.

 

아이들이 잘 먹을 정답을 미리 찾으려는 것보다, 우리 집 식탁에서는 어떻게 만드는 편이 괜찮은지 살펴보고 다시 고칠 지점을 찾는 과정에 가깝습니다.

 

 

같은 새우완자도 조리법에 따라 달랐어요

 

이렇게 미리 만들어보는 방식을 계속 생각하게 된 계기 중 하나가 새우완자였습니다.

 

지난번에는 새우완자를 탕·찜·팬구이로 나누어 만든 기록을 남겼어요.

같은 새우 반죽을 팬에 굽고, 찌고, 버섯들깨탕 안에서 익혀봤는데 결과는 모두 달랐습니다.

 

들깨탕 속에서 촉촉하게 익힌 완자는 첫째와 둘째 모두 잘 먹었고, 찐 완자는 첫째만 먹었어요.

팬에 구운 완자는 예상보다 질겨져 두 아이 모두 먹지 않았습니다.

 

재료와 반죽이 같아도 조리하는 방법에 따라 식감이 달라지고, 아이들이 받아들이는 모습도 달라졌어요.

그때부터 어떤 재료를 먹었는지뿐 아니라 어떤 상태와 식감으로 주었을 때 어디까지 먹었는지도 함께 보게 됐습니다.

 

새우완자의 결과를 닭고기완자의 정답으로 두지는 않았어요

 

이번 주 식단에 닭고기채소완자조림을 넣으면서도 지난 새우완자 경험을 먼저 떠올렸습니다.

 

아이들이 국물 속에서 촉촉하게 익은 새우완자를 잘 먹었기 때문에 닭고기완자도 처음에는 팬에 굽기보다 양념 안에서 굴려가며 조리는 방식으로 만들어봤어요.

 

닭고기는 닭가슴살이나 안심 대신 닭다리살을 사용했습니다.

우리 집 아이들이 오래 씹어야 하는 식감보다 부드러운 쪽을 편하게 먹는 편이라 처음부터 닭다리살로 준비했어요.

 

조림으로 만든 닭고기완자는 첫째와 둘째 모두 편하게 먹었습니다.

혹시 몰라 반죽 여섯 개 정도는 따로 남겨 팬에 구워봤는데, 이번에는 예상이 또 달라졌어요.

닭다리살로 만든 완자는 팬에 구워도 새우완자처럼 질겨지지 않았고 두 아이 모두 먹었습니다.

 

구운 완자를 보더니 돈가스처럼 느꼈는지 케첩을 달라고 해서 찍어 먹기도 했어요.

지난 새우완자 한 번의 결과만 봤다면 우리 집 아이들은 팬에 구운 완자를 좋아하지 않는다고 생각했을 수도 있습니다.

하지만 닭고기로 다시 만들어보니 완자라는 음식이나 굽는 조리법 전체의 문제가 아니었어요.

주재료가 달라지면서 식감도 달라졌고, 아이들의 반응 역시 달라졌습니다.

 

한 번의 결과를 다음 메뉴의 정답으로 그대로 가져오기보다 그때의 경험을 참고하면서 다시 확인해 보는 편이 우리 집에는 더 잘 맞았어요.

 

음식은 담는 방법도 바꿔봤어요

 

이번 주 도토리묵냉국을 차릴 때는 조리법뿐 아니라 아이들에게 담아주는 모양을 먼저 생각했습니다.

 

어른 것은 도토리묵을 길게 채 썰고 김치를 올려 묵밥처럼 먹었어요.

아이들에게도 똑같이 담으면 처음부터 낯설어할 것 같아 도토리묵을 손가락 한 마디 정도 크기의 작은 직사각형으로 잘라 김가루만 올려줬습니다.

 

아이들은 도토리묵을 보더니 젤리냐고 물었어요.

젤리와 비슷한 음식이라고 이야기해 주니 두 아이 모두 큰 거부감 없이 맛을 봤습니다.

첫째는 묵보다 새콤한 냉국 국물을 더 좋아했고, 둘째는 오히려 도토리묵 자체를 더 잘 먹었어요.

 

식단표에는 똑같이 도토리묵냉국이라고 적혀 있었지만, 실제 식탁에서는 어른과 아이의 담는 방법이 달라졌고 두 아이가 마음에 들어 한 부분도 달랐습니다.

 

메뉴 이름만 보고 있을 때는 알기 어려웠던 부분이에요.

한 번 차려보고 나니 다음에는 누구에게 무엇을 조금 더 담아주면 좋을지가 보였습니다.

 

미리 만드는 날에는 이런 부분을 살펴봐요

 

미리 만들어본다고 해서 아이가 먹는지, 먹지 않는지만 확인하는 것은 아닙니다.

실제로 한 끼를 차리면서 다음과 같은 부분을 함께 살펴봐요.

 

• 생각한 재료량이 한 끼에 적당했는지
• 반죽 농도가 빚기 편한 정도였는지
• 아이가 한입에 먹기 좋은 크기였는지
• 조리하면서 예상보다 번거로운 단계가 있었는지
• 생각했던 식감과 실제 식감이 같았는지
• 같은 메뉴를 다음에는 다른 방법으로 만들어도 될지

 

아이들이 먹지 않았다고 해서 미리 만들어본 시간이 의미 없었던 것도 아닙니다.

 

팬에 구운 새우완자는 두 아이 모두 먹지 않았지만, 그 경험 덕분에 닭고기완자를 만들 때는 촉촉한 식감을 먼저 생각했어요.

다시 구워본 닭고기완자에서는 재료가 달라지면 같은 조리법의 결과도 달라질 수 있다는 것을 확인했고요.

 

잘 먹은 메뉴에서는 다음에 다시 사용할 방법이 남고, 잘 먹지 않은 메뉴에서는 바꿔볼 지점이 남습니다.

 

한 번 차려봐야 식단표에 없던 정보가 생겨요

 

처음 식단을 짤 때는 한 주의 메뉴와 재료 흐름을 먼저 봅니다.

 

그중 처음 만드는 메뉴나 식감이 궁금한 메뉴를 한 번 차려보면 식단표에는 없던 정보가 생겨요.

어떤 음식은 조금 더 작게 담는 편이 좋았고, 어떤 완자는 국물 안에서 익혔을 때 촉촉했으며, 예상과 다르게 팬에 구워도 괜찮았던 재료도 있었습니다.

그래서 먼저 만들어보는 과정은 성공과 실패를 가르는 시험보다 다음 식탁에서 덜 헤매기 위한 작은 확인에 가깝습니다.

 

계획할 때는 알 수 없었던 부분을 한 끼를 차려보며 확인하고, 그 경험을 다음 메뉴에 다시 반영하는 것.

그 과정을 거치면서 메뉴 이름만 적혀 있던 주간 식단표가 조금씩 우리 집 아이들과 실제 생활에 맞는 식단으로 바뀌어갑니다.