가지소보로볶음, 아이와 어른이 함께 먹는 여름 반찬

 

가지소보로볶음, 아이와 어른이 함께 먹는 여름 반찬

 

여름이 되면 장을 볼 때 가지가 자주 눈에 들어와요.

 

볶음이나 무침, 덮밥으로 다양하게 사용할 수 있지만 아이들 반찬으로 내놓을 때는 조금 망설여지는 재료이기도 합니다.

 

가지는 익히면 부드러워지지만, 특유의 말캉한 식감이 그대로 느껴지면 아이들이 입에 넣었다가 다시 뱉거나 가지 부분만 골라낼 때가 있어요.

 

우리 집도 가지를 큼직하게 볶아놓으면 아이들의 손이 쉽게 가지 않는 편이에요.

특히 첫째는 볶음밥이나 덮밥 안에서도 채소가 크게 보이면 채소만 골라낼 때가 있고요.

그래서 이번에는 가지를 반찬처럼 큼직하게 볶지 않고, 다짐육과 비슷한 크기로 잘게 썰어 가지소보로볶음으로 준비했어요.

 

가지를 고기와 함께 촉촉하게 볶으면 말캉한 식감이 한꺼번에 크게 느껴지지 않고, 밥 위에 조금씩 올려 먹기에도 편합니다.

 

기본 간은 아이들과 함께 먹을 수 있도록 순하게 맞추고, 어른은 먹는 자리에서 후추나 고춧가루를 더해 먹으려고 해요.

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가지소보로볶음 재료

 

 

• 가지 1~2개
• 소고기 또는 돼지고기 다짐육 150~200g
• 양파 1/2개
• 대파 소량
• 다진 마늘 1/2큰술
• 간장 1~1.5큰술
• 맛술 1큰술
• 올리고당 또는 설탕 소량
• 물 또는 육수 2~3큰술
• 참기름 소량
• 깨, 선택
• 식용유

냉장고에 당근이나 애호박이 조금 남아 있다면 잘게 다져 소량 더해도 됩니다.

다만 가지의 식감을 덜 드러내려고 만드는 메뉴라 채소 종류를 너무 많이 늘리지는 않아요.

 

가지와 양파를 기본으로 두고, 자투리 채소는 한 가지만 조금 더하는 편이 만들기 편합니다.

다짐육은 소고기나 돼지고기 중 집에 있는 것을 사용하면 돼요.

아이들과 함께 먹을 반찬이라 지방이 너무 많은 고기보다는 볶았을 때 기름이 과하게 남지 않는 다짐육을 사용합니다.

 

가지와 양파는 다짐육처럼 잘게 썰었어요

 

가지소보로볶음에서 가장 신경 쓴 부분은 양념보다 재료의 크기였어요.

 

가지를 길거나 큼직하게 썰면 한입 안에서 가지의 말캉한 식감이 크게 느껴져요.

그래서 다짐육과 섞였을 때 모양이 많이 도드라지지 않도록 작은 깍둑 모양으로 썰었습니다.

너무 잘게 다져 형태가 완전히 사라질 필요는 없지만, 밥과 함께 한 숟가락에 올라올 수 있는 크기가 좋아요.

 

양파도 가지와 비슷한 크기로 잘게 썰어요.

충분히 익은 양파의 단맛이 가지와 고기 사이에 섞이면 간장을 많이 넣지 않아도 맛이 부드럽게 이어집니다.

 

첫째가 채소를 골라내기 어렵도록 가지와 양파의 크기를 작게 맞추고, 둘째가 퍽퍽하게 느끼지 않도록 볶음에는 물을 조금 더해 촉촉함을 남기려고 했어요.

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가지소보로볶음 만드는 법

 

1. 가지는 깨끗이 씻어 작은 깍둑 모양으로 썹니다.
2. 양파와 대파도 가지와 어울리도록 잘게 썹니다.
3. 당근이나 애호박을 더한다면 소량만 잘게 다집니다.
4. 팬에 식용유를 조금 두르고 다진 마늘과 대파를 볶습니다.
5. 향이 올라오면 다짐육을 넣고 뭉치지 않도록 풀어가며 볶습니다.
6. 고기의 겉면이 익으면 양파를 넣어 함께 볶습니다.
7. 양파가 투명해지기 시작하면 가지를 넣습니다.
8. 간장과 맛술, 올리고당을 넣고 재료에 골고루 묻도록 섞습니다.
9. 물이나 육수를 2~3큰술 넣고 중약불에서 가지를 익힙니다.
10. 가지가 부드럽게 익고 고기와 골고루 섞이면 불을 끕니다.
11. 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다.

가지는 기름을 빠르게 흡수하는 편이라 처음부터 식용유를 많이 넣지 않아요.

 

볶는 동안 팬이 마른다고 느껴지면 기름을 계속 더하기보다 물이나 육수를 조금 넣어 익힙니다.

이렇게 하면 가지가 촉촉하게 익고 밥 위에 올렸을 때도 볶음이 바싹하지 않아요.

반대로 물을 한꺼번에 많이 넣으면 가지에서 나온 수분과 섞여 볶음이 지나치게 묽어질 수 있어요.

처음에는 2큰술 정도만 넣고 가지가 익는 상태를 보며 조금 더합니다.

 

밥 위에 조금씩 올려 먹도록 했어요

 

아이들에게 가지소보로볶음을 줄 때는 반찬 접시에 가지볶음만 따로 담기보다 밥 위에 조금씩 올려줘요.

 

처음부터 밥 전체에 많이 섞으면 가지가 낯선 아이에게 부담이 될 수 있어요.

밥 한쪽에 소량을 올려 다짐육과 함께 맛볼 수 있도록 두고, 아이가 먹는 양에 따라 조금씩 더합니다.

 

첫째에게는 가지와 양파가 크게 보이지 않도록 밥과 살짝 섞어주고, 익숙한 김이나 계란찜을 곁들였어요.

둘째는 마른 고기볶음보다 촉촉한 식감을 조금 더 편하게 먹는 편이라, 양념을 완전히 졸이지 않고 밥에 비빌 수 있을 정도의 수분을 남겼습니다.

 

아이용은 간장과 단맛을 세게 넣지 않고 기본을 순하게 만들어요.

다짐육에도 간이 배고 밥과 함께 먹을 메뉴라, 볶음만 맛보았을 때보다 밥과 섞였을 때의 간을 기준으로 맞추는 편이 좋아요.

 

어른은 같은 가지소보로볶음에 후추나 고춧가루를 조금 더하거나, 김치와 함께 먹으면 별도의 반찬을 만들지 않아도 됩니다.

 

감자양파국과 함께 차렸어요

 

저녁에는 감자양파국과 가지소보로볶음을 중심으로 두고, 냉장고에 있던 오이볶음과 멸치볶음을 꺼내요.

아이들이 익숙하게 먹을 수 있는 계란찜도 함께 놓았습니다.

가지소보로볶음에 다짐육과 가지, 양파가 들어 있어 메인 반찬 역할을 하므로 밑반찬을 여러 가지 새로 만들 필요는 없어요.

 

첫째와 둘째가 가지 반찬에 바로 손이 가지 않더라도 감자와 계란, 김처럼 익숙한 음식과 함께 천천히 맛볼 수 있도록 두려고 했습니다.

 

가지를 아이들에게 먹이기 위해 모양을 완전히 숨기려는 것은 아니에요.

큼직한 가지볶음이 아직 어렵다면 잘게 썰어 다짐육과 섞어보고, 마른 볶음보다 밥에 올리기 쉬운 촉촉한 상태로 만들어보는 것.

같은 가지라도 우리 집 아이들이 조금 더 편하게 만날 수 있는 모양으로 바꾸어보는 과정에 가까워요.

 

이번 가지소보로볶음은 가지를 작게 썰고, 다짐육과 고르게 섞고, 물을 조금 넣어 촉촉하게 익히는 세 가지를 기준으로 준비했어요.

 

여름 장바구니에 담아온 가지가 냉장고에서 오래 머물고 있는 날, 아이와 어른이 함께 먹는 반찬으로 다시 꺼내보려고 합니다.

 

 

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