닭다리살 채소조림, 자투리 채소로 만든 촉촉한 아이 고기반찬

 

냉장고를 열어보니 양파 반 개와 당근, 애호박이 조금씩 남아 있었어요.

각각 반찬 하나씩 만들기에는 애매한 양이었지만, 메인 반찬으로 준비해 둔 닭다리살과 한데 모으니 4인 가족이 함께 먹을 저녁 반찬은 만들 수 있었습니다.

 

첫째는 반찬 속 채소가 크게 보이면 먼저 골라낼 때가 있고, 둘째는 질기거나 퍽퍽한 고기를 좋아하지 않아 입안에 오래 머금는 편이에요. 그래서 저는 뼈를 발라낸 닭다리살 정육을 자주 사용합니다.

 

이날도 닭고기와 채소를 처음부터 밥과 함께 떠먹기 좋은 크기로 자르고, 팬에서 바싹 볶기보다 닭볶음탕처럼 물을 넣어 자작하게 조렸어요.

자투리 채소를 비우는 것만큼 아이들이 먹기 편한 모양과 촉촉함을 맞추는 일이 중요했습니다.

 

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냉장고에 남은 채소로 준비한 재료

 

두부된장국과 냉장고에 남은 반찬을 함께 놓았을 때, 4인 가족의 한 끼 메인 반찬으로 준비한 양입니다.

 

• 닭다리살 정육 500g
• 양파 1/2개
• 당근 1/3개
• 애호박 1/3개
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1/2큰술
• 간장 6큰술
• 맛술 2큰술
• 올리고당 1큰술
• 설탕 3큰술
• 물 250ml
• 식용유 조금
• 참기름 조금

 

이날 사용한 채소는 양파와 당근, 애호박이었어요.

닭다리살 채소조림을 만들기 위해 새 채소를 맞춰 사기보다 냉장고에 남아 있던 양만 모아 넣었습니다.

 

간장과 맛술, 올리고당, 설탕, 물 250ml는 미리 섞어 양념을 만들었어요.

 

닭고기와 채소의 크기를 다르게 잘랐어요

 

닭다리살은 아이들이 밥과 함께 먹을 수 있는 한입 크기로 잘랐어요.

 

껍질과 기름은 전부 떼지 않고 눈에 띄게 많은 부분만 정리했습니다.

양파와 당근, 애호박은 닭고기보다 작게 썰었지만 모든 채소를 같은 크기로 맞추지는 않았어요.

 

익는 데 시간이 걸리는 당근은 작고 얇게, 금방 무르는 애호박은 당근보다 조금 크게 준비했습니다.

첫째 그릇에서 채소가 크게 도드라지지 않게 하면서도, 애호박이 닭고기가 익는 동안 모두 으깨지지 않도록 크기를 달리했어요.

 

조리한 뒤 식탁에서 고기를 다시 자르기보다 처음부터 밥과 함께 떠먹을 수 있는 크기로 준비하니, 아이들 그릇을 담을 때 손이 덜 갔습니다.

 

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닭다리살채소조림 만드는 법

먼저 구운 뒤 물을 넣어 자작하게 조렸어요

 

팬을 예열한 뒤 식용유를 조금 두르고 닭다리살을 먼저 노릇하게 구웠어요.

조금 손이 가는 방법이지만 먼저 구운 뒤 자작하게 조리면 고기의 식감이 좋고 양념도 잘 어우러져 아이들이 잘 먹는 편이에요.

그래서 크게 번거롭지 않은 날에는 이 방법을 사용합니다.

 

닭다리살이 어느 정도 구워지면 다진 마늘과 양파를 넣어 함께 볶아요.

양파가 조금 투명해졌을 때 미리 섞어둔 간장 양념을 넣습니다.

양념이 끓기 시작하면 당근을 먼저 넣고 중약불에서 졸여요.

당근이 어느 정도 익은 뒤 애호박을 넣습니다.

애호박을 처음부터 넣으면 닭고기가 익는 동안 너무 물러질 수 있어 순서를 나누었어요.

 

국물이 너무 빨리 줄어들 때는 물을 한꺼번에 많이 붓지 않고 조금씩 더했습니다.

국물요리처럼 많이 남기지는 않되, 닭고기와 채소 표면에 양념이 촉촉하게 남을 정도로 마무리했어요.

 

마지막에 대파와 참기름을 조금 넣었습니다.

가장 두꺼운 닭고기는 중심까지 충분히 익었는지 확인했어요.

조리용 온도계가 있다면 가장 두꺼운 조각의 중심온도가 75℃에 이른 뒤 1분 이상 충분히 가열됐는지 확인하면 더 정확합니다.

 

같은 조림도 아이마다 다르게 담았어요

 

첫째 그릇에는 닭고기 한 조각과 잘게 익은 채소가 한 숟가락에 함께 들어가도록 담았어요.

채소만 따로 많이 놓기보다 닭고기 사이에 작은 채소가 자연스럽게 섞이도록 했습니다.

 

둘째에게는 조금 더 부드럽게 익은 작은 닭고기를 골라주고, 큰 조각은 한 번 더 잘랐어요.

바싹 졸아든 고기보다 수분이 남은 쪽을 먹기 편해하는 편이라 조림 국물도 조금 함께 담았습니다.

 

두 아이 모두 처음부터 많은 양을 담지는 않았어요.

고기와 채소를 조금씩 놓고 먹는 속도를 본 뒤 더 먹으려고 하면 추가하는 방식으로 준비했습니다.

 

기본 조림에는 고춧가루나 청양고추를 넣지 않고 아이들 몫을 먼저 덜었어요.

어른은 식탁에서 후추나 고춧가루를 조금 더했습니다. 아이와 어른 반찬을 따로 두 냄비에 만들지 않아도 같은 조림을 먹고, 마지막 맛만 각자 조절할 수 있었어요.

 

두부된장국과 남은 반찬으로 식탁을 채웠어요

 

이날 국은 두부된장국으로 정했어요.

닭다리살 채소조림에 고기와 채소가 함께 들어 있어 새로운 밑반찬을 여러 가지 만들지는 않았습니다.

 

식단표에 밑반찬 후보가 적혀 있어도 실제 저녁에는 그날 필요한 만큼만 올리고, 나머지는 냉장고에 남은 반찬으로 채웠어요.

이날 새로 준비한 중심은 닭다리살 채소조림과 두부된장국이었습니다.

자투리 채소를 비우겠다고 반찬 수를 더 늘리기보다, 양파 반 개와 당근·애호박 조금을 닭고기와 한 냄비에 넣어 메인 반찬으로 만들었어요.

 

다음에 남는 채소의 종류는 달라질 수 있지만, 아이들이 먹기 편하도록 재료의 크기와 익히는 순서, 조림 국물의 양을 조절하는 기준은 그대로 가져가려고 합니다.

 

냉장고에 따로 놓여 있던 작은 채소들이 한 끼를 채우는 재료가 되었습니다.

새로운 재료를 많이 사지 않아도, 집에 있는 재료를 우리 아이들이 먹기 편한 모양으로 바꾸면 아이와 어른이 함께 먹는 저녁 반찬으로 이어갈 수 있었어요.

 

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