야채어묵잡채, 장보기 줄이는 날 아이와 어른 반찬

야채어묵잡채, 장보기 줄이는 날 아이와 어른 반찬

 

금요일쯤 냉장고를 열어보면 한 가지 반찬을 만들기에는 조금씩 부족한 채소들이 남아 있어요.

양파 반 개와 당근 조금, 애호박 몇 조각처럼 따로 보면 애매하지만, 한데 모아 볶으면 저녁 반찬 하나가 됩니다.

 

이번 주는 새로운 재료를 많이 사기보다 냉장고와 냉동실에 있는 것을 먼저 사용하는 주간으로 보냈어요.

 

금요일에는 남아 있던 어묵과 자투리 채소를 꺼내 야채어묵잡채를 준비했습니다.

이름은 잡채지만 당면을 넣는 음식은 아니에요.

어묵과 채소를 가늘게 썰어 함께 볶으면 잡채처럼 여러 재료가 한 젓가락에 섞여 먹기 좋은 반찬이 됩니다.

다만 아이들과 함께 먹을 때는 모양을 위해 너무 길게 썰기보다, 밥과 함께 떠먹기 좋은 길이로 줄여 준비해요.

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야채어묵잡채 재료

 

4인 가족 저녁 반찬으로 준비하기 좋은 양입니다.
재료는 집에 있는 채소에 따라 바꿔도 괜찮습니다.

재료	양
어묵	3~4장
양파	1/2개
당근	조금
애호박	1/3개
대파	1/2대
간장	1큰술 전후
올리고당 또는 설탕	1/2큰술
다진 마늘	1/2큰술
물	2~3큰술
참기름	마지막에 조금
깨	선택

 

채소는 적힌 종류를 모두 맞출 필요는 없어요.

 

양파를 기본으로 두고 냉장고에 남은 당근이나 애호박, 버섯, 양배추 중 한두 가지를 더하면 됩니다.

다만 여러 채소를 조금씩 모두 넣으면 팬의 양이 예상보다 많아질 수 있어요.

먼저 먹어야 하는 채소부터 두세 가지만 골라 사용하는 편이 좋아요.

 

어묵 자체에 간이 있으므로 아이들과 함께 먹을 반찬에는 별도의 소금을 넣지 않고, 간장도 처음부터 많이 넣지 않습니다.

 

어묵과 채소는 짧은 채 모양으로 썰었어요

 

야채어묵잡채는 재료를 길게 썰수록 잡채 같은 모양이 나지만, 아이들에게는 긴 어묵과 채소가 먹기 불편할 수 있어요.

 

둘째는 아직 긴 채소를 젓가락으로 집어 먹기 어려울 때가 있고, 첫째는 볶음 안에서 채소가 크게 보이면 채소만 골라낼 때가 있어요.

그래서 어묵은 가늘게 썬 뒤 한 번 더 잘라 길이를 줄였고, 양파와 당근, 애호박도 어묵과 함께 숟가락에 올라올 수 있는 정도로 준비했어요.

 

재료를 아주 잘게 다지지는 않았습니다.

채소의 모양이 완전히 사라지기보다 짧은 채 모양은 남겨두되, 한입에 길게 이어지지 않을 정도로만 잘랐어요.

 

어묵이 두꺼운 제품이라면 길이뿐 아니라 폭도 너무 굵지 않게 써는 것이 좋아요.

그래야 채소와 함께 볶았을 때 한쪽 재료만 크게 느껴지지 않습니다.

 

야채어묵잡채 만드는 방법

 

1. 어묵은 가늘게 썬 뒤 아이가 먹기 좋은 길이로 한 번 더 자릅니다.
2. 양파와 당근, 애호박도 어묵과 비슷한 길이로 썹니다.
3. 대파는 잘게 썰어 준비합니다.
4. 팬에 식용유를 조금 두르고 다진 마늘과 양파를 먼저 볶습니다.
5. 양파가 투명해지기 시작하면 당근을 넣어 익힙니다.
6. 어묵과 애호박을 넣고 함께 볶습니다.
7. 간장과 올리고당, 물을 넣어 골고루 섞습니다.
8. 중약불에서 어묵과 채소가 부드러워질 때까지 볶습니다.
9. 마지막에 대파와 참기름을 넣습니다.
10. 원한다면 깨를 뿌려 마무리합니다.

 

당근은 다른 재료보다 익는 데 시간이 조금 더 필요해 양파 다음에 먼저 넣었어요.

애호박은 빨리 부드러워지므로 어묵과 함께 뒤에 넣어 볶습니다.

재료를 모두 한꺼번에 넣기보다 익는 시간이 긴 채소부터 순서대로 넣으면 당근은 너무 딱딱하고 애호박은 지나치게 무르는 일을 줄일 수 있어요.

 

물을 조금 넣어 어묵이 뻣뻣하지 않게 볶아요

 

어묵은 기름에만 오래 볶으면 가장자리가 마르고 질기게 느껴질 수 있어요.

 

둘째는 퍽퍽하거나 뻣뻣한 식감의 음식을 잘 먹지 않는 편이라, 양념을 넣을 때 물도 2~3큰술 함께 넣었습니다.

물을 조금 넣으면 어묵이 부드러워지고, 간장 양념도 채소 전체에 고르게 퍼져요.

그렇다고 국물이 남을 만큼 많이 넣지는 않아요.

 

처음에는 2큰술 정도만 넣고 팬이 바싹 마르는지 보면서 조금 더합니다.

간장도 한 번에 1큰술을 모두 넣기보다 먼저 조금만 넣어 볶은 뒤 맛을 확인해요.

 

어묵에 이미 간이 배어 있기 때문에 볶음만 먹었을 때보다 밥과 함께 먹었을 때의 간을 기준으로 맞추는 것이 좋아요.

아이용은 순하게 그대로 두고, 어른은 먹는 자리에서 후추나 고춧가루를 조금 더하면 됩니다.

 

북엇국과 함께 준비했어요

 

이번 주 식단에서는 야채어묵잡채를 북엇국과 함께 먹는 금요일 저녁으로 정했어요.

 

야채어묵잡채 안에 어묵과 여러 채소가 들어가 있으니, 밑반찬을 다시 여러 가지 만들 필요는 없어요.

냉장고에 남아 있는 반찬이 있다면 먼저 꺼내고, 아이들이 먹을 만한 것이 부족하다면 계란찜이나 김처럼 익숙한 반찬 한 가지만 더하려고 했습니다.

 

감자가 남아 있다면 감자샐러드를 만들 수도 있지만, 금요일에 준비할 것이 많다면 콘샐러드로 바꾸거나 곁들이는 반찬을 생략해도 돼요.

 

이번 주의 목적은 금요일 식탁을 새 반찬으로 가득 채우는 것이 아니라, 남아 있는 어묵과 채소를 먼저 사용하는 것이었으니까요.

 

자투리 채소를 모아 반찬 하나로 만들었어요

 

양파 반 개와 당근 조금, 애호박 몇 조각은 하나씩 보면 사용하기 애매해요.

 

그대로 냉장고 안에 두면 다음 주까지 밀려 들어가기 쉽지만, 어묵과 함께 볶으면 한 팬의 반찬이 됩니다.

장을 줄이는 식단은 특별한 냉장고 정리 요리를 계속 만들어내는 일이 아니었어요.

 

먼저 먹어야 할 채소를 꺼내고, 집에 있는 어묵처럼 아이들이 익숙하게 먹는 재료와 연결하는 일이었습니다.

아이들과 먹을 야채어묵잡채는 재료를 너무 길지 않게 자르고, 간장은 적게 넣고, 물을 조금 더해 부드럽게 볶아요.

 

보기 좋은 긴 잡채 모양보다 아이들이 밥과 함께 먹기 편한 길이와 식감을 먼저 생각한 반찬입니다.

금요일 냉장고에 자투리 채소가 조금씩 남아 있는 날, 어묵과 함께 꺼내 다시 만들어보려고 해요.

 

 

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