두부스테이크, 아이와 어른이 함께 먹는 부드러운 반찬

두부스테이크, 아이와 어른이 함께 먹는 부드러운 반찬

 

고기반찬이 며칠 이어지고 나면 조금 부드러운 단백질 반찬을 넣고 싶은 날이 있어요.

 

수요일 저녁에는 부추계란국과 두부스테이크를 준비하고, 콘샐러드와 무나물, 김자반을 함께 놓으려고 합니다.

 

둘째가 두부를 좋아해 국이나 부침으로 자주 내지만, 두부를 그대로 부쳐놓으면 첫째는 손이 잘 가지 않는 날도 있어요. 채소가 크게 보이면 골라내기도 하고요.

그래서 두부를 으깬 뒤 양파와 당근을 잘게 다져 넣고, 아이들에게 익숙한 맛을 더할 수 있도록 스팸을 조금 섞어 작은 두부스테이크로 만들었어요.

 

스팸은 두부의 담백한 맛을 보완하는 정도로만 넣고, 별도의 소금 간은 하지 않았습니다.

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두부스테이크 재료

 

• 두부 1모
• 스팸 1/4캔 정도
• 달걀 1개
• 양파 1/4개
• 당근 소량
• 애호박 소량, 선택
• 대파 또는 부추 소량, 선택
• 부침가루나 전분가루 1~2큰술
• 식용유

스팸을 넣지 않는다면 다짐육을 조금 넣거나, 두부와 달걀, 채소만으로 만들어도 됩니다.

다만 두부와 채소만 넣으면 반죽이 쉽게 부서질 수 있어 두부의 물기를 충분히 빼고, 부침가루나 전분가루로 농도를 맞춰야 해요.

 

스팸을 사용할 때는 두부 1모에 1/4캔 정도만 넣습니다.

스팸 자체에 간이 있기 때문에 소금은 생략했어요.

짠맛이나 기름기가 신경 쓰인다면 스팸을 뜨거운 물에 한 번 가볍게 데친 뒤 물기를 닦아 사용해도 됩니다.

 

두부는 물기를 충분히 뺐어요

 

두부스테이크를 부칠 때 가장 중요한 것은 두부의 물기를 빼는 일이에요.

 

두부에 물기가 많이 남아 있으면 반죽이 질어지고, 팬에서 뒤집을 때 모양이 쉽게 흐트러집니다.

부침가루를 계속 더하다 보면 두부의 부드러운 식감도 줄어들고요.

두부를 키친타월로 감싼 뒤 손바닥으로 가볍게 눌러 물기를 빼거나, 체에 잠시 올려두었다가 사용하면 됩니다.

 

물기를 뺀 두부는 덩어리가 크게 남지 않도록 으깨요.

완전히 곱게 만들기보다 채소와 스팸이 골고루 섞일 정도면 충분합니다.

 

채소와 스팸은 잘게 다졌어요

 

첫째는 반죽 안에서 양파나 당근이 크게 보이면 채소만 골라낼 때가 있어요.

그래서 양파와 당근은 두부 사이에 자연스럽게 섞일 수 있도록 잘게 다졌습니다.

애호박이나 부추를 넣는다면 많은 양을 넣기보다 냉장고에 남아 있는 만큼만 작게 썰어 더해요.

 

스팸도 채소와 비슷한 크기로 잘게 다집니다.

크게 썬 스팸이 한쪽에 몰리면 부분마다 간이 달라질 수 있어 두부 반죽 전체에 고르게 섞는 것이 좋아요.

 

두부 1모에 스팸 1/4캔 정도면 두부 맛을 가리지 않으면서 아이들이 조금 더 익숙하게 느낄 만한 간이 더해집니다.

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두부스테이크 만드는 법

 

1. 두부는 키친타월로 감싸거나 체에 올려 물기를 충분히 뺍니다.
2. 물기를 뺀 두부를 볼에 담아 부드럽게 으깹니다.
3. 스팸과 양파, 당근은 잘게 다집니다.
4. 애호박이나 부추를 넣는다면 다른 재료와 비슷한 크기로 썹니다.
5. 으깬 두부에 스팸과 채소, 달걀을 넣어 섞습니다.
6. 부침가루나 전분가루를 1큰술 넣고 반죽 상태를 확인합니다.
7. 반죽이 손으로 뭉쳐지지 않을 만큼 질다면 가루를 조금 더합니다.
8. 반죽을 아이들이 집어 먹기 좋은 작은 크기로 빚습니다.
9. 팬에 식용유를 얇게 두르고 중약불로 예열합니다.
10. 두부스테이크를 올려 한쪽 면이 충분히 익을 때까지 기다립니다.
11. 밑면이 노릇해지고 모양이 잡히면 뒤집어 반대쪽도 익힙니다.
12. 다 익은 두부스테이크는 한 김 식힌 뒤 아이들 식탁에 냅니다.

두부스테이크는 팬에 올리자마자 자주 움직이면 부서지기 쉬워요.

한쪽 면이 충분히 익어 모양이 잡힌 뒤 한 번만 뒤집는 편이 좋습니다.

 

불이 너무 세면 겉은 빨리 타고 안쪽은 충분히 익지 않을 수 있어 중약불에서 천천히 부쳐요.

 

아이들이 집어 먹기 좋은 크기로 부쳤어요

 

어른용 함박스테이크처럼 크게 만들기보다 동그랑땡 정도의 작은 크기로 부쳤어요.

작게 만들면 아이들이 젓가락이나 손으로 집어 먹기 편하고, 뒤집을 때 모양도 덜 흐트러집니다.

 

둘째는 두부의 부드러운 식감을 좋아하지만 퍽퍽하게 마른 음식은 잘 먹지 않는 편이에요.

그래서 전분가루를 많이 넣지 않고, 겉만 단단해질 정도로 익혀 안쪽의 부드러움은 남겨두려고 했어요.

 

첫째에게는 채소가 눈에 띄지 않도록 작게 다져 넣고, 김자반이나 밥과 함께 먹을 수 있도록 두었습니다.

 

아이용 반죽은 스팸의 간만으로 순하게 만들고, 어른은 먹는 자리에서 후추나 간장 소스를 조금 곁들이면 같은 반찬을 함께 먹을 수 있어요.

 

이날은 부추계란국과 함께 차렸어요

 

두부스테이크를 부치는 동안에는 부추계란국을 끓였어요.

 

냉장고에 있던 무나물과 김자반을 꺼내고, 아이들이 익숙하게 먹는 콘샐러드도 함께 놓았습니다.

모든 반찬을 그날 새로 만들기보다 두부스테이크와 국만 준비하고, 밑반찬은 냉장고에 남은 것을 먼저 꺼내는 식탁이에요.

 

두부스테이크에는 두부와 달걀, 채소가 함께 들어가 있어 고기반찬 없이도 메인 반찬 역할을 할 수 있었습니다.

두부를 좋아하는 아이에게는 익숙한 재료를 다른 모양으로 내어보고, 두부만으로는 손이 잘 가지 않는 아이에게는 스팸을 조금 섞어 맛을 보완할 수 있는 메뉴예요.

 

두부의 물기를 충분히 빼고, 채소와 스팸은 잘게 다지고, 중약불에서 작은 크기로 부치는 것.

두부스테이크를 만들 때는 이 세 가지를 기억해두려고 해요.

 

 

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