아이 닭고기 반찬, 닭고기완자조림｜부드러운 닭다리살로 만들었어요

 

아이 닭고기반찬으로 닭다리살 500g에 대파와 양파, 당근을 다져 넣은 닭고기채소완자조림을 만들었어요.

완자를 따로 굽거나 찌지 않고 간장 양념 안에서 굴려가며 익히니 촉촉했고, 첫째와 둘째 모두 편하게 먹었습니다.

남겨둔 반죽 여섯 개는 팬에 구워봤는데, 이번에는 구운 완자도 두 아이 모두 케첩과 함께 먹었어요.

 

이 메뉴는 8월 셋째 주 아이 저녁 식단표 미리보기｜더위가 남은 한 주, 가볍게 이어가는 집밥에서 화요일 저녁 메인으로 잡아둔 음식입니다.

 

지난번에는 아이 새우완자 만들기｜탕·찜·팬구이, 아이 반응이 달랐어요에서 같은 반죽을 팬에 굽고, 찌고, 들깨탕 속에 넣어 세 가지로 익혀봤어요.

 

팬에 구운 새우완자는 생각보다 식감이 질겨 두 아이 모두 먹지 않았지만, 들깨탕 안에서 촉촉하게 익힌 완자는 둘 다 먹었습니다.

그래서 이번 닭고기완자는 처음부터 바삭하게 굽기보다 촉촉한 양념 안에서 굴려가며 조려 보기로 했어요.

 

닭고기도 닭가슴살이나 닭안심 대신 닭다리살을 사용했습니다.

우리 집 아이들은 오래 씹어야 하는 고기보다 부드러운 식감을 편하게 먹는 편이라 이번에는 처음부터 닭다리살로 준비했어요.

 

 

닭고기채소완자 재료

 

닭다리살	500g
대파 흰 부분	약 10cm
대파 초록 부분	약 20cm
양파	1/2개
당근	1/3개
생강파우더	조금, 없으면 생략
소금	0.5티스푼
후추	톡톡
달걀	1개
전분	3숟가락

 

닭안심이나 닭가슴살로 바꿔 만들 수도 있지만, 이 글에서 기록한 식감과 아이 반응은 닭다리살을 사용했을 때의 결과입니다.

 

채소 양은 표와 정확히 같아야 하는 것은 아니에요.

손질한 닭고기 양과 반죽 상태를 보며 가감하면 됩니다.

저는 닭다리살 정육을 냉동해 두었다가 전날부터 해동했고, 완전히 녹기 전 살짝 얼어 있는 상태에서 손질했어요.

 

닭고기가 살짝 얼어 있을 때는 미끄러움이 덜하고 모양도 잡혀 있어서 칼로 잘게 다지기가 한결 수월합니다.

예전에 완전히 녹은 생닭을 차퍼에 바로 갈았을 때는 고기가 너무 곱게 갈려 반죽이 곤죽처럼 되었어요.

익힌 뒤의 식감도 제가 원했던 것과 조금 달랐고요.

그래서 이번에는 살짝 얼어 있는 닭다리살을 칼로 잘게 다져 고기 입자가 완전히 사라지지 않게 준비했습니다.

 

전분은 2숟가락부터 넣었어요

 

대파와 양파, 당근은 반죽에 고르게 섞이도록 모두 잘게 다졌습니다.

 

볼에 다진 닭고기와 채소를 넣고 소금 0.5 티스푼, 후추, 생강파우더 조금, 달걀 1개를 더했어요.

 

전분은 처음부터 3숟가락을 모두 넣지 않고 2숟가락 정도 먼저 넣어 치대듯 섞었습니다.

고기와 채소에서 나오는 수분에 따라 반죽 농도가 달라지기 때문에 전분은 반죽 상태를 보며 더하는 편이 편해요.

 

손으로 동그랗게 빚었을 때 반죽이 흘러내리거나 크게 흐트러지지 않는 정도면 됩니다.

이날은 전분을 총 3숟가락 넣으니 모양을 만들기 좋은 농도가 되었어요.

 

여기까지 만든 반죽은 동그랗게 빚어 찜기에 찌거나 팬에 구워 닭고기완자구이로 만들 수도 있습니다.

하지만 이번에는 새우완자를 만들었을 때 아이들이 국물 속에서 촉촉하게 익힌 완자를 먹었던 기억이 있어, 따로 찌거나 굽지 않고 바로 조림으로 만들었어요.

 

달큼한 간장 양념에 굴려가며 조렸어요

 

조림 양념은 다음과 같이 준비했습니다.

 

물	100ml
간장	10숟가락
청주	5숟가락
미림	5숟가락
설탕	7숟가락
올리고당	2숟가락
매실액	2숟가락
다진 마늘	1숟가락

 

청주가 없다면 청주 5숟가락을 빼고 미림을 총 10숟가락 넣어도 됩니다.

 

냄비에 조림 양념을 넣고 닭고기 반죽을 한입 크기로 동그랗게 만들어 바로 넣었어요.

완자를 따로 찌거나 굽지 않고 양념 안에서 익히면서 중간중간 굴려 골고루 조렸습니다.

 

닭고기 반죽은 겉면의 색만 보고 익었다고 판단하기 어려워요.

완자의 크기와 두께에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 가장 큰 완자 하나를 갈라 가운데까지 덜 익은 부분이 없는지 확인해 주세요.

 

동그란 완자를 만들다가 문득 둘째 생각이 나서 하트 모양도 몇 개 빚어봤어요.

맛은 같지만 모양이 달라지면 둘째가 어떤 반응을 보일지 궁금했거든요.

하트는 동그란 완자보다 조금 크게 만들어져 속까지 익는 데에도 더 신경을 썼어요.

 

 

하트 하나가 둘째에게는 꽤 큰 차이였어요

식탁에 올려보니 두 아이 모두 이번 닭고기완자는 맛있게 먹었습니다.

 

첫째는 고기라는 말을 듣고 바로 먹기 시작했어요.

한입 크기로 빚어둔 덕분인지 처음에는 밥보다 완자만 골라 먹었고, 제가 밥도 함께 먹어보라고 하자 그 뒤에는 밥과 같이 먹었습니다.

완자는 두 번 더 리필해서 먹었어요.

 

둘째에게는 동그란 완자와 하트 모양 완자를 함께 담아줬습니다.

 

접시를 보자마자 하트부터 발견하더라고요.

하트 모양이 예쁘다며 좋아했고, 제일 먼저 하트 완자를 집었습니다.

“하트 모양이 예뻐서 맛있다”라고 말하며 먹는 모습을 보니, 둘째에게는 음식의 모양도 식탁을 조금 재미있게 만드는 요소가 될 수 있겠다는 생각이 들었어요.

하트 완자는 동그란 완자보다 커서 한입에 먹지는 못했고, 두세 번 정도 나누어 먹었습니다.

 

완자를 다섯 개 정도 먹은 뒤부터는 먹는 속도가 조금 느려졌어요.

그래서 동그란 완자 하나를 으깨 조림 양념과 함께 밥에 조금 비벼주었더니 다시 먹기 시작했고, 둘째도 한 번 더 리필해서 먹었습니다.

 

하트 모양을 만들면 아이가 반드시 더 잘 먹는다고 말할 수는 없어요.

다만 우리 집 둘째에게는 평범한 동그라미 사이에 들어간 하트 몇 개가 꽤 반가웠던 것 같아요.

 

팬에 구운 닭고기완자도 두 아이가 먹었어요

 

혹시 몰라 반죽 여섯 개 정도는 따로 남겨 팬에 구워봤습니다.

 

지난번 새우완자는 팬에 구웠을 때 예상보다 질겨져 두 아이 모두 먹지 않았기 때문에 닭고기도 비슷할지 궁금했어요.

그런데 이번 결과는 달랐습니다.

 

닭다리살로 만든 닭고기완자는 팬에 구워도 새우완자처럼 질겨지지 않았고, 첫째와 둘째 모두 구운 완자도 먹었어요.

구운 완자를 보더니 돈가스처럼 느껴졌는지 두 아이 모두 케첩을 찾았고, 케첩에 찍어 먹었습니다.

 

같은 완자라도 주재료가 달라지니 조리법에 따른 결과까지 똑같지는 않았어요.

새우완자를 먹어본 뒤에는 ‘우리 집 아이들은 팬에 구운 완자를 잘 먹지 않나?’라고 생각할 수도 있었습니다.

하지만 닭고기로 다시 만들어보니 완자 전체의 문제가 아니라 그날 사용한 재료와 익힌 뒤의 식감에 따른 반응이었다는 것을 알 수 있었어요.

 

다진 돼지고기를 작고 납작하게 빚어 만들었던 아이 반찬 돼지고기채소완자조림과 달리, 이번에는 닭다리살 반죽을 둥글고 하트 모양으로 빚어 조림과 팬구이로 나누어 확인했습니다.

 

닭고기완자는 조림과 구이 모두 다시 해볼 수 있겠어요

 

이번에 미리 만들어본 결과, 우리 집 아이들에게 닭고기완자는 조림과 팬구이 모두 다시 해볼 수 있는 방법으로 남았습니다.

 

촉촉한 조림은 밥과 함께 먹거나 완자를 으깨 비벼주기 편했고, 팬에 구운 완자는 손으로 집어 케첩에 찍어 먹는 재미가 있었어요.

한 번 먹지 않은 조리법을 모든 완자에 그대로 적용하지 않고 주재료와 식감을 바꾸어 다시 만들어보니 선택지가 하나 더 생겼습니다.